台湾是个以美食著名的地方。可惜，大部分的人所联想到的台湾美食几乎都跟小吃与夜市的美食连结。精致的宴客菜肴似乎多年来都跟台菜绝缘。事实上，台湾从二十世纪初期到六七零年代都还有许多宴客的台菜餐厅，但后来都因为各种原因而式微。从此，许多手路菜，几乎失传。相信，在任何饮食文化中，小吃、家庭料理及精致的菜肴都有着一样的分量，缺一不可。

山海楼期许自己能够重新认识台湾原有的风土、物种、饮食的历史与文化，而从中创造出当代的台湾精致菜肴。我们相信做菜是从农田出发，而不只是从厨房开始；用自然的方式养殖并烹调当地的原生品种，才能品尝到真正的好滋味，并保护我们生活的环境与自身的健康。食物会随着季节物产的不同而变化，而餐桌上的风景也会随之而改变。我们重新从老师傅身上及老食谱中找寻过去的脉络，但我们并不排斥新的烹调技术与观念，因为饮食文化需要随着时间而演变。

台湾并不大，却四面环海、有平原，有丘陵，也有高山，因此各种山珍海味，在短短几个小时的车程内，一应俱全。我们饮食的血统中拥有了原住民、福建、广东及中国各省分、甚至是日本、荷兰的基因，因此菜肴从材料、调味到手法都非常的多元，就像色彩缤纷的画作一般，口味总是让人充满惊奇。

我诚挚地希望您会喜欢山海楼的台湾菜肴。您的喜爱不只对山海楼是种鼓励，也对背后每位食材的生产者及我们居住的环境给予继续走下去的力量。