主菜彙整 - 山海樓

炭烤鸡松阪 (鸡颈肉)

原料所含过敏原: 花生

口感鲜弹脆口、数量稀少的鸡颈肉，是烧烤的梦幻逸品。
以山海楼自行调制的酱料及特制鸡油涂抹后以炭火烧烤，再以大圆胡椒叶包覆，独特的风味、富有弹性的口感令人赞不绝口。

NT$ 780

五柳枝

使用澎湖野生石老鱼，再用三种不同的醋下去调和，有果香味...

使用澎湖野生石老鱼，再用三种不同的醋下去调和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日晒的金针所释放出来的酸味，层层分明且互相融合，有种缤纷又丰富的酸甜口感。

NT$ 1,380 (大份) NT$ 980 (小份)

阿里山咖啡熏白鲳

主厨选用台湾阿里山咖啡先将白鲳腌渍后，再以咖啡豆与虎尾...

主厨选用在高海拔种植的阿里山咖啡豆，有着明亮的水果香气，将萃取后的咖啡液腌渍白鲳一个晚上后酥炸至金黄，并以自制的咖啡油均匀的刷在表面，最后将混合虎尾糖的阿里山咖啡豆一同烟熏，香酥细嫩的白鲳肉质，洋溢着咖啡的醇厚与香甜，带来独特的风土滋味。

NT$ 3,680

干煎白鲳

严选野生白鲳，肉质细致、无细小鱼刺。也是台菜喜庆必备料...

严选野生白鲳，肉质细致、无细小鱼刺。也是台菜喜庆必备料理，「鲳」带有「昌盛」、「昌隆」的寓意，不分时节上桌都能带来吉祥好运的一道料理。

主厨将白鲳外皮煎至酥香、肉质鲜甜，绝对不可错过的一道美味料理。

NT$ 3,680

三杯摇摆

取豬尾巴段，先以獨家配方調製醬汁滷泡，再小火爆香辛香料...

取豬尾巴段，先以獨家配方調製醬汁滷泡，再小火爆香辛香料，將豬尾巴酥炸至表皮酥脆，最後以大火收乾湯汁，嗆入少許葛瑪蘭麥芽威士忌，讓醬油鹹香中帶著醉人酒香。

NT$ 880

糕渣

宜兰老菜。使用整只放山古早鸡熬了六小时而成的滴鸡精，加...

宜兰老菜。使用整只放山古早鸡熬了六小时而成的滴鸡精，加入蛋黄、虾泥、玉米浆，用手工打和成口感绵密的麻薯状，再炸出外酥内软的爆浆口感。

NT$ 580

蚵嗲

台南安平港阿祥伯配方。外伞顶洲鲜蚵，加上四种蔬菜、肉丝...

台南安平港阿祥伯配方。外伞顶洲鲜蚵，加上二种蔬菜、肉丝等作为内馅，现点现炸。

NT$ 580

扁鱼春卷

蓬莱阁师傅黄德兴传授老菜，反复炒过扁鱼、银芽与虾仁，再...

蓬莱阁师傅黄德兴传授老菜，反复炒过扁鱼、银芽与虾仁，再包入春卷皮后下去照。此为酒席中场休息前会上的咸点，提醒客人可以稍做休息，再回来吃下半段的酒席，非常富有饮食文化传承之意义。

NT$ 880

太平町玫瑰虾

取新鲜的生态活虾的肉，包入乌鱼子，咸鸭蛋黄，二番豆皮，...

取新鲜的生态活虾的肉，包入乌鱼子，咸鸭蛋黄，二番豆皮，再抹上虾浆、海苔片、蒜苗薄片、香菜叶等，一层一层的仿佛玫瑰花盛开一下。此道菜流行于太平町(现延平南路)附近知酒家菜色。

NT$ 680 (一顆 / 2人)

澎湖海菜煎饼

现捞魩仔鱼与澎湖野生海菜的煎饼，配上独家自制昆布盐，变...

现捞魩仔鱼与澎湖野生海菜的煎饼，配上独家自制昆布盐，变成酥脆好吃的煎饼。

NT$ 680

炸排骨酥

著名北投酒家菜。使用油花分布均匀的猪肋排，取有机菠萝中...

著名北投酒家菜。使用油花分布均匀的猪肋排，取有机菠萝中的酵素软化肉质，再以有机蔬果腌渍，排骨蕴含蔬菜甜味，外酥内多汁。

NT$ 780

古味醰肉

使用挂川完熟酵母猪先炸后蒸，再用陶土瓮加荷叶去闷卤3小...

使用挂川完熟酵母猪先炸后蒸，再用陶土瓮加荷叶去闷卤3小时，里面加上日晒澎湖野生小卷干跟云林9号花生，将把花生香甜、鱿鱼鲜美的滋味随着时间浸卤进去。

NT$ 1,280

蓬莱阁葱㸆猪肋排

蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋...

蓬莱阁师傅黄德兴传授，闽式菜色，使用油花分布均匀的猪肋排，以洋葱丶红葱头丶冰糖丶酱油丶绍兴酒煨煮入味，猪肋排软嫩香甜，吮指回味。

(本餐厅猪原料产地来自於台湾。)

NT$ 680

蓬莱牛肉

原为蓬莱阁食谱中的牛肉类菜色桔汁牛肉。山海楼以台湾本土...

原为蓬莱阁食谱中的牛肉类菜色桔汁牛肉。山海楼以台湾本土黄牛肋排，佐橄榄油嫩煎之青葱, 最后淋上以脆梅与凤梨等水果熬煮的牛骨酱汁, 以果物的酸甜带出牛肉的鲜嫩多汁，除了特别开胃, 是一道喜爱牛肉料理的好选择。

NT$ 1,980

挂炉烧鸡(2天前预订)

蓬莱阁菜色，由蓬莱阁师傅亲自传授。本料理可做三吃；一吃...

蓬莱阁菜色，由蓬莱阁师傅亲自传授。本料理可做三吃；一吃以特制比例的豆腐乳腌料下去腌制再烤的鸡肉；二吃卤丝、酸菜，佐以烤鸡时流下来的鸡汁做调味；三吃刈包，内馅可夹笋丝、酸菜与鸡肉。

NT$ 2,880 多吃法

金银烧猪(2天前预订)

蓬莱阁师傅黄德兴传授，以闽式手法为主，自从黄师傅离开蓬...

蓬莱阁师傅黄德兴传授，以闽式手法为主，自从黄师傅离开蓬莱阁后，就再没有做过这道菜，原因就是繁复的制作过程没有人愿意再重新制作，这道菜重现时，黄师傅感慨的说，「这道菜已经五十几年没有看到过了。」

本道料理可三吃，第一吃吃猪皮的脆，第二吃吃猪肋排的嫩，第三吃则把剩下的肉炒酸菜，再用刈包夹起来吃。沾酱有四种不同的风味，有洋派的蜂蜜芥末，有点类似日式风味的柠檬酱，台式的甜面酱与醋蒜酱，可任君选择。而多样化的沾酱也彷佛当时多种文化交会融合于大稻埕当时的绮丽风光。

NT$ 9,980 (整只) NT$ 6,560 (1/2只) NT$ 3,880 (1/4只) 多吃法