主菜彙整 - 山海樓

尚青海鮮台 - 時令海鮮

請至一樓海鮮台挑選，不同魚種價格請詢問現場服務人員

來自澎湖或基隆崁仔頂的各式現流海鮮，依不同的魚種可挑選合適烹調方式。
價格依市場價格而定，請詢問現場服務人員

時價

炭烤雞松阪

食物原料過敏原：花生

口感鮮彈脆口、數量稀少的雞頸肉，是燒烤的夢幻逸品。
以山海樓自行調製的醬料及特製雞油塗抹後以炭火燒烤，再以大圓胡椒葉包覆，獨特的風味、富有彈性的口感令人讚不絕口。

食物原料過敏原：花生

NT$ 780

酒蒸心肝腰

選以古法壓製的麻油爆香薑片後翻炒豬松阪，依序放入文蛤、...

選以古法壓製的麻油爆香薑片後翻炒豬松阪，依序放入文蛤、豬大骨湯、 20 年典藏陳年紹興 - 松鶴延年，再放入腰子、豬肝及人蔘豬心。一道令人暖心又熟悉的冬令美味，入口滿溢麻油香及溫潤酒香，高湯味道甘甜，是冬令滋補的好選擇。

NT$ 1,280

五柳枝鮮魚

選用現流海魚，再用三種不同的醋下去調和，有果香味的醋酸...

選用澎湖野生季節魚，再用三種不同的醋下去調和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日曬的金針所釋放出來的酸味，層層分明且互相融合，有種繽紛又豐富的酸甜口感。

NT$ 1,380 (大份) NT$ 980 (小份)

阿里山咖啡燻白鯧

主廚選用臺灣阿里山咖啡先將白鯧醃漬後，再以咖啡豆與虎尾...

主廚選用在高海拔種植的阿里山咖啡豆，有著明亮的水果香氣，將萃取後的咖啡液醃漬白鯧一個晚上後酥炸至金黃，並以自製的咖啡油均勻的刷在表面，最後將混合虎尾糖的阿里山咖啡豆一同煙燻，香酥細嫩的白鯧肉質，洋溢著咖啡的醇厚與香甜，帶來獨特的風土滋味。

NT$ 3,680

九轉肥腸

腸套腸是傳承老師傅的技術工法,是道耗工費時的菜餚。厚實...

「隔壁三家醉，開埕十里香」，腸套腸是傳承老師傅的技術工法,是道耗工費時的菜餚。厚實的大腸要一圈一圈套入多層後再用多種香料滷到入味，串入蒜苗切段,用炆火軟油炸香；搭配乾辣椒和花椒一同翻炒，其滋味口感十足，非常適合作為下酒菜上選佳餚。

NT$ 980

三杯搖擺

取豬尾巴段及豬血糕，以特調配方調製醬汁滷、泡，辛香料爆...

取豬尾巴段及豬血糕，以特調配方調製醬汁滷、泡，辛香料爆香後，將豬尾巴酥炸至表皮酥脆，最後以大火收乾湯汁，上桌時熗入少許噶瑪蘭麥芽威士忌，醬油鹹香中帶著醉人酒香。

豬肉原料產地：臺灣

NT$ 880

糕渣

食物原料過敏原：蝦宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了...

宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了六小時而成的滴雞精，加入蛋黃、蝦泥、玉米漿，用手工打和成口感綿密的麻薯狀，再炸出外酥內軟的爆漿口感。
食物原料過敏原：蝦

NT$ 580

蚵嗲

台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵，加上四種蔬菜、肉絲...

台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵，加上高麗菜、韭菜、肉絲等作為內餡，現點現炸。

NT$ 580

扁魚春捲

蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜，反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁，再...

蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜，反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁，再包入春捲皮後下去炸。此為酒席中場休息前會上的鹹點，提醒客人可以稍做休息，再回來吃下半段的酒席，非常富有飲食文化傳承之意義。

880

太平町玫瑰蝦

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，...

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜葉等，一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平北路)附近知酒家菜色。(一顆/2人份)

NT$ 680 (一顆 / 2人)

澎湖海菜煎餅

現撈魩仔魚與澎湖野生海菜的煎餅，配上獨家自製昆布鹽，變...

現撈魩仔魚與澎湖野生海菜的煎餅，配上獨家自製昆布鹽，變成酥脆好吃的煎餅。

NT$ 680

炸排骨酥

著名北投酒家菜。使用油花分布均勻的豬肋排，取有機鳳梨中...

著名北投酒家菜。使用油花分布均勻的豬肋排，取有機鳳梨中的酵素軟化肉質，再以有機蔬果醃漬，排骨蘊含蔬菜甜味，外酥內多汁。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 780

古味醰肉

使用亞麻籽豬，以陶土甕加荷葉去悶滷 3 小時，裡面加上...

使用亞麻籽豬，以陶土甕加荷葉去悶滷 3 小時，裡面加上日曬澎湖野生石鮔乾跟雲林9號花生，將把花生香甜、大海鮮美的滋味隨著時間浸滷進去。

NT$ 1,280

蓬萊閣蔥㸆豬肋排

蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋...

蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋排，以洋蔥、紅蔥頭、冰糖、醬油、紹興酒煨煮入味，豬肋排軟嫩香甜，吮指回味。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 680

蓬萊牛肉

原為蓬萊閣食譜中的牛肉類菜色桔汁牛肉。山海樓以台灣本土...

原為蓬萊閣食譜中的牛肉類菜色桔汁牛肉。山海樓以台灣本土黃牛肋排，佐橄欖油嫩煎之青蔥, 最後淋上以脆梅與鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁, 以果物的酸甜帶出牛肉的鮮嫩多汁，除了特別開胃, 是一道喜愛牛肉料理的好選擇。

NT$ 1,980

掛爐燒雞(2天前預訂)

蓬萊閣菜色，由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃；一吃...

蓬萊閣菜色，由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃；一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉；二吃滷絲、酸菜，佐以烤雞時流下來的雞汁做調味；三吃刈包，內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。【2天前預訂】

NT$ 2,880 (6 -8人) 多吃法

金銀燒豬(2天前預訂)

蓬萊閣師傅黃德興傳授，以閩式手法為主，自從黃師傅離開蓬...

蓬萊閣師傅黃德興傳授，以閩式手法為主，自從黃師傅離開蓬萊閣後，就再沒有做過這道菜，原因就是繁複的製作過程沒有人願意再重新製作，這道菜重現時，黃師傅感慨的說，「這道菜已經五十幾年沒有看到過了。」
本道料理可三吃，第一吃吃豬皮的脆，第二吃吃豬肋排的嫩，第三吃則把剩下的肉炒酸菜，再用刈包夾起來吃。沾醬有四種不同的風味，有洋派的蜂蜜芥末，有點類似日式風味的檸檬醬，台式的甜麵醬與醋蒜醬，可任君選擇。而多樣化的沾醬也彷彿當時多種文化交會融合於大稻埕當時的綺麗風光。

(本餐廳豬原料產地來自於臺灣。)

NT$ 9980 (整隻 ; 約20人) NT$ 6560 (1/2隻; 約10-12人) NT$ 3880 (1/4隻 ; 約4-6人) 多吃法

甘蔗燻雞

台灣原生種的放山古早雞，用傳統甘蔗燻製手法。

NT$ 1960 (全隻) NT$ 980 (半隻)

白斬土雞

台灣原生種的放山古早雞，以低溫蒸煮，皮薄肉結實有彈性。

NT$ 1960 (全隻) NT$ 980 (半隻)

手工現灌香腸

古早年代，熟肉攤是有錢人家下午茶最常去的地方之一，香腸...

古早年代，熟肉攤是有錢人家下午茶最常去的地方之一，香腸做得好否可是一家店品質好壞的指標之一。山海樓的手工現灌香腸，無添加亞硝酸鹽，因此呈現出來非一般市面上鮮紅的色澤，而是肉蒸熟後的皮膚色。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 680

馬告鹹豬肉

泰雅族香料-台灣山胡椒馬告，金門高梁、海鹽醃製三天。 ...

泰雅族香料-台灣山胡椒馬告，金門高梁、海鹽醃製三天。
烹飪方法自選：1. 炙烤 2.炒

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 780

桂花炒蟹

秋季當令肉質纖細、滋味鮮美的活蟹，滿滿海味令人垂涎，老...

秋季當令肉質纖細、滋味鮮美的活蟹，滿滿海味令人垂涎，老饕最愛。特別以猛火快炒將鴨蛋炒出宛如桂花般的黃金蛋花，香氣逼人，同時也帶出蟹肉的鮮味。一道考驗掌廚者火候掌控的料理，結合了銀芽、竹筍、荸薺的爽脆清甜、鴨蛋的香鬆彈牙、秋蟹的鮮活豐美，每一口都是功夫。

NT$ 2280

松鶴延年燒紅蟳

【圖片僅供參考，實際使用為紅蟳】源自閩南名菜-煎紅...

源自閩南名菜-煎紅蟳的概念，將紅蟳以20年典藏陳紹-松鶴延年浸醉，薑絲、黑麻油爆香，注入雞高湯、陳紹細火煨煮悶熟後，香煎收汁。煎蟹香氣濃郁飽滿，蟹肉更顯鮮甜細嫩，充分展現閩菜追求食材本味的精神。

NT$ 3,280 (四人份)

乾煎白鯧

嚴選野生白鯧，肉質細緻、無細小魚刺。也是臺菜喜慶必備料...

嚴選野生白鯧，肉質細緻、無細小魚刺。也是臺菜喜慶必備料理，「鯧」帶有「昌盛」、「昌隆」的寓意，不分時節上桌都能帶來吉祥好運的一道料理。

主廚將白鯧外皮煎至酥香、肉質鮮甜，絕對不可錯過的一道美味料理。

NT$ 3,680

萬兵圍城 - 烏參 (2天前預訂)

1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒...

1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒扣在盤子正中央，使之呈現像個城堡的形狀；盤子的四周則以湯汁圍繞，湯中灑上一顆顆的豌豆，有「撒豆成兵」之意。山海樓採用雞高湯、青蔥等材料小火煨一品烏參70分鐘，再將醬汁收乾。咬下去可以感受到烏參包覆著蝦泥的鮮甜味，更有過往酒樓菜色的旖旎風光。【2天前預訂】

NT$ 2,980