山海潤餅宴 - 六人合菜彙整

煙燻鰹魚塔塔

使用核桃木煙燻製而成的鰹魚，木質燻香均勻滲透肉質，與柚...

使用核桃木煙燻製而成的鰹魚，木質燻香均勻滲透肉質，與柚香白蘿蔔、酸菜、剝皮辣椒拌勻，搭上高粱酒蘋果凍，清爽辛香與脂味鮮美的鰹魚完美融合，為春日筵席揭開優雅序幕。

蚵嗲

台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵，加上四種蔬菜、肉絲...

台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵，加上四種蔬菜、肉絲等作為內餡，現點現炸。

手工豆腐

以有機黃豆，傳統作法製成的手工豆腐，配上有機皮蛋、公館...

以有機黃豆，傳統作法製成的手工豆腐，配上有機皮蛋、公館鄉榨菜、蔥油。

【潤餅餡】醉龍蝦極品海鮮拼盤

紹興醉龍蝦、三色蛋中卷、手工蟳丸、野生烏魚子

紹興醉龍蝦
以主廚獨家藥膳方、18年狀元紅蒸煮鮮活龍蝦，口感彈牙有勁、香氣芳郁。

三色蛋中卷
將「特調的紅泥漿」醃漬40天的鹹鴨蛋，古法製成2個月而成的皮蛋與產量稀少的初卵蛋，以黃金比例的方式塞入中卷中，蛋的獨特風味帶出海鮮的甜，讓滋味更加迷人。

手工蟳丸
擁有百年歷史的酒樓手工宴客菜-蟳丸，在1912年所出版的《臺灣料理之琹》一書，就已有記載蟳丸的製作工法相當繁複。主廚使用野生蟹肉、荸薺、旗魚、毛豆仁混合成製成，加入國寶鴨鴨蛋黃，層層相疊，融合出細膩綿長的舊日風味。

野生烏魚子
高雄梓官鄉的野生烏魚子，卵多魚肥，口感鮮美。

【潤餅餡】臺灣正黑豬戰斧紅麴燒肉

主廚依循傳統，將味道甘醇的紅麴搭配蒜仁、白味噌和豆腐乳...

主廚依循傳統，將味道甘醇的紅麴搭配蒜仁、白味噌和豆腐乳調製而成的醃料，醃製台灣正黑豬戰斧，討喜嫣紅的外表、緊實鮮美的肉質，唇齒留香。

豬肉原產地：臺灣

【潤餅餡】山海潤餅春盤

有機高麗菜、冰鮮銀芽、雙色雞火干絲、日曬蘿蔔乾、鮮筍嫩...

有機高麗菜 - 選用本地有機高麗菜，清甜爽口
冰鮮銀芽-白淨銀芽川燙後保留爽脆口感，與主廚自製的香料油拌勻，以昆布鹽調味。
雙色雞火干絲-以濃厚的古早雞高湯及金華火腿一同蒸煮，切成細絲的黑豆干及白豆干，再以雞油翻炒，香氣馥郁、質樸純粹。
日曬蘿蔔乾-傳統日曬法製成的蘿蔔乾，每一口都吃得到滿滿的陽光能量
鮮筍嫩雞絲 - 以精細的刀工將綠竹筍切成細絲與古早雞雞肉絲翻炒拌勻，
國寶鴨鴨蛋花
香菜、芹菜珠、辣酸菜

肚包雞(2天前預訂)

【2天前預訂】八人份

【2天前預訂】
小心的將土雞剃骨，塞入烏參、筍絲、段木香菇等食材，再用豬肚將整隻雞包覆縫合後燉煮，整道料理完成需耗時六小時，是個非常考驗師傅刀工的手路菜。
(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

季節水果

蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。

蒐羅台灣安心、自然農法栽種的當令特色水果。

古早味燒仙草

以有機仙草乾熬製而成，天然膠質及仙草香氣，搭配黑金剛花...

使用臺灣在地栽種的有機仙草，種植過程無農藥、無化肥、無除草劑。仙草葉子含有天然膠質，根莖充滿香氣，保留整株曬乾，熬煮後充滿香氣，搭配雲林黑金剛花生一起使用。